Vědecký výzkumo výrobě, kvalitě a potenciálních aplikacích jedlých/biodegradabilních filmů při výrobě potravin provedlo několik výzkumných skupin po celém světě a bylo uvedeno ve výzkumných publikacích5-9.Často byl zdůrazňován obrovský komerční a ekologický potenciál v oblasti jedlých/biodegradabilních filmů/nátěrů5,10,11a četné publikace se primárně zabývaly otázkami týkajícími se mechanických vlastností, migrace plynů a účinků dalších faktorů na tyto vlastnosti, jako je typ a obsah změkčovadel, pH, relativní vlhkost a teplota atd.6, 8, 10-15.
Nicméně,výzkum jedlých/biodegradabilních filmůje stále v plenkách a výzkumu průmyslového využití jedlých/biodegradabilních filmů je v posledních letech věnována větší pozornost, nicméně pokrytí je stále dosti omezené.
Výzkumníci vFood Packaging Group, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Irsko, během posledních několika let vyvinuli několik funkčních, jedlých/biodegradabilních filmů na bázi biopolymerů.
Omezení jedlého balení
Obecně mají jedlé filmy omezené použití především kvůli jejich horším fyzikálním vlastnostem.Například jednotlivé filmy na bázi lipidů mají dobré vlastnosti jako bariéra proti vlhkosti, ale neobsahují žádnou mechanickou pevnost23.V důsledku toho byly laminované filmy vytvořeny slepením dvou nebo více biopolymerních filmů k sobě.Laminované filmy jsou však výhodné pro jednotlivé biopolymerní filmy na bázi emulze, protože mají zlepšené bariérové vlastnosti.Vytvoření laminovaných struktur má potenciál překonat tyto nedostatky vytvořením jedlých/biodegradabilních fólií s více funkčními vrstvami.
Jedlé filmy a nátěryna bázi ve vodě rozpustných proteinů jsou často samy o sobě rozpustné ve vodě, ale mají vynikající bariérové vlastnosti pro kyslík, lipidy a chuť.Proteiny působí jako soudržná strukturní matrice ve vícesložkových systémech, poskytují filmy a povlaky s dobrými mechanickými vlastnostmi.Lipidy na druhé straně působí jako dobré bariéry proti vlhkosti, ale mají slabé bariéry pro plyny, lipidy a chuť.Kombinací proteinů a lipidů v emulzi nebo dvojvrstvě (membrána sestávající ze dvou molekulárních vrstev) lze spojit pozitivní vlastnosti obou a minimalizovat negativa.
Z výzkumu provedeného společnostíSkupina pro balení potravinv UCC jsou obecné charakteristiky vyvinutých jedlých/biodegradabilních filmů následující:
- Tloušťka vyrobených jedlých/biodegradabilních fólií se pohybuje od 25 μm do 140 μm
- Filmy mohou být čiré, průhledné a průsvitné nebo neprůhledné v závislosti na použitých složkách a použité technice zpracování
- Stárnutí specifických typů filmů v kontrolovaných podmínkách prostředí zlepšilo mechanické vlastnosti a vlastnosti plynové bariéry
- Skladování filmů při okolních podmínkách (18-23 °C, 40-65 procent RH) po dobu pěti let významně nezměnilo strukturální vlastnosti
- Filmy vytvořené z různých přísad lze relativně snadno laminovat dohromady
- Vyrobené fólie mohou být označeny, potištěny nebo tepelně zataveny
- Malé odchylky v mikrostruktuře filmu (např. separace biopolymerní fáze) ovlivňují vlastnosti filmu
Čas odeslání: březen-05-2021