Čerstvé maso má ve svém přirozeném prostředí velmi krátkou trvanlivost a mnoho faktorů může způsobit zkažení masa a průmysl v různých zemích hledá způsoby, jak trvanlivost prodloužit.Dnes masný průmysl v Evropě a Spojených státech kontroluje tři základní prvky, a to teplotu, hygienu, balení (smrštitelné balení vakuových sáčků) úspěšně dosáhl trvanlivosti 3 měsíce pro chlazené hovězí maso a 70 dní pro chlazené jehněčí maso, přičemž vakuově smrštitelné sáčky mohou zajistit hlavní funkci balení pro bariéru (plyn, vlhkost) a smrštění.Zde, zejména podle manipulace se studeným masem na existenci problémů prozkoumat vliv smrštěníbalení vakuových sáčkůo trvanlivosti studeného masa.
1 Bariéra
1.1 Prevence hubnutí (hubnutí)
Nebalené čerstvé maso zhubne ztrátou vlhkosti, čím delší doba skladování, tím vážnější úbytek hmotnosti.Ztráta hmotnosti způsobí nejen tmavší a horší vzhled masa, ale také přímo ztrátu zisku výrobců, např.vakuové baleníutěsněné, vlhkost může být zachována, nedojde k žádnému jevu dehydratace.
1.2 Inhibujte mikroorganismy
1.3 Zastavení změny barvy
1.4 Retardní žluknutí (žluknutí)
1,5 kontrolní enzymy (enzym; enzym)
2 Smrštění
Stručný popis hlavních funkcí.
1. smrštění pomáhá redukovat přebytečný materiál mimo obal, díky čemuž je obal těsnější, má krásnější vzhled a zvyšuje prodejní atraktivitu masa.
2. smrštění eliminuje pomačkání filmu sáčku a kapilární absorpci vody, kterou vytváří, čímž se minimalizuje prosakování krve z masa.
3. smrštění může zvýšit tloušťku sáčku, a tím zlepšit jeho kyslíkovou bariéru a prodloužit trvanlivost čerstvého masa.Díky tomu jsou tašky tvrdší a odolnější proti opotřebení.
4. pevnost svaru se po smrštění zlepší
5. po smrštění je sáček pevněji přichycen k masu a tvoří „druhou kůži“.Pokud dojde k neúmyslnému rozbití sáčku, může to samozřejmě snížit dopad na maso, takže ztráty jsou minimalizovány.
Čas odeslání: 17. ledna 2022